\t\t4 \u2013 6 Portionen<\/p>\n
8 Koteletts aus der Lammkeule, 2 EL Oliven\u00f6l, 1 EL Butter, 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten, 1 Flasche Guinness oder anderes dunkles Bier, 1 EL brauner Rohrzucker, 1 TL Mehl
\n500 g Fisolen, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Oliven\u00f6l, je 1 Prise Thymian und Rosmarin, 1 kg mehlige Kartoffeln, Salz, 1 Lorbeerblatt, 200 mL Milch, 4 EL Butter, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 1 EL Petersilie<\/p>\n
Das Backrohr auf 150\u00b0C vorheizen. 1 EL Oliven\u00f6l in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Koteletts beidseitig scharf anbraten. Danach in eine Bratform legen.<\/p>\n
Das restliche Oliven\u00f6l mit der Butter erhitzen. Die Zwiebelringe darin auf schwacher Hitze etwa 20 Minuten d\u00fcnsten. Die Zwiebeln sollen weich und auf die H\u00e4lfte ihres urspr\u00fcnglichen Volumens geschrumpft sein. Danach die Hitze vergr\u00f6ssern und die Zwiebeln unter h\u00e4ufigem R\u00fchren braun braten. Mit Mehl stauben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren kurz anr\u00f6sten.<\/p>\n
Das Bier mit dem Zucker unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren zu den Zwiebeln giessen, aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten k\u00f6cheln. H\u00e4ufig umr\u00fchren.<\/p>\n
Die Koteletts mit der Sauce \u00fcbergiessen und 90 Minuten im Rohr schmoren.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die Fisolen putzen und im Gem\u00fcsesieb etwa 15 Minuten knackig d\u00e4mpfen. Den Knoblauch sch\u00e4len, grob hacken und im Oliven\u00f6l anr\u00f6sten. Die Fisolen kurz mitr\u00f6sten und vor dem Servieren mit Thymian und Rosmarin bestreuen.<\/p>\n
Die Kartoffeln sch\u00e4len, in kleine W\u00fcrfel schneiden und in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt 10 \u2013 12 Minuten weich kochen. Die Milch mit der Butter erw\u00e4rmen. Die fertig gekochten Kartoffeln abseihen, das Lorbeerblatt entfernen und die Kartoffeln zerstampfen, die warme Milch mit der Butter und der Muskatnuss einr\u00fchren und die Masse zu einem glatten P\u00fcree verarbeiten.<\/p>\n
Aus dem Kartoffelp\u00fcree auf vorgew\u00e4rmten Tellern Reifen formen indem ein Sch\u00f6pfer voll P\u00fcree auf den Teller gegossen wird und in die Mitte mit einem grossen L\u00f6ffel eine breite Mulde gedr\u00fcckt wird. Die Fisolen parallel zueinander so auf das P\u00fcree legen, dass die Spitzen leicht \u00fcber den Rand des P\u00fcreekreises stehen. Die Koteletts dazulegen und mit der Sauce begiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
4 \u2013 6 Portionen 8 Koteletts aus der Lammkeule, 2 EL Oliven\u00f6l, 1 EL Butter, 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten, 1 Flasche Guinness oder anderes dunkles Bier, 1 EL brauner Rohrzucker, 1 TL Mehl 500 g Fisolen, 1 Knoblauchzehe, 2 … Weiterlesen