6 Portionen<\/p>\n
500 g gr\u00fcner Spargel, 100 g Blattspinat, 2 Schalotten, 375 mL Schlagobers, 4-5 Blatt Gelatine, 2 EL \u00d6l, 1 EL Zitronensaft,\u00a0 400g Champignons, 100 g Rucola, 2 EL Balsamessig, 3 EL \u00d6l, 1 EL Sesam, 1 Prise Demerarazucker, Salz, frisch gemahlener wei\u00dfer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnu\u00df<\/p>\n
Spargel 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken, die Spargelspitzen als Dekor aufheben.<\/p>\n
Spinat mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen, abschrecken und gut auspressen.<\/p>\n
Schalotten fein hacken und in \u00d6l anschwitzen. Spargel und Spinat hinzuf\u00fcgen, mit 125 mL Obers aufgie\u00dfen und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen bis die Fl\u00fcssigkeit beinahe verdampft ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. P\u00fcrieren.<\/p>\n
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdr\u00fccken und im noch warmen P\u00fcree aufl\u00f6sen. K\u00fchlen.<\/p>\n
Restliches Obers steif schlagen und unter die Spargel-Spinatmasse heben. 3-4 Stunden k\u00fchlen.<\/p>\n
Sesam in einer trockenen Pfanne kurz r\u00f6sten. Champignons in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Rucola zur H\u00e4lfte fein hacken.<\/p>\n
\u00d6l, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Salatdressing verr\u00fchren.<\/p>\n
Aus der Spargelmasse mit einem feuchten E\u00dfl\u00f6ffel Nockerl ausstechen. Mit Spargelspitzen und Salat dekorativ anrichten. Sesam \u00fcber den Salat streuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gr\u00fcnes Spargelmousse mit Champignon-Rucola Salat und Sesam 6 Portionen 500 g gr\u00fcner Spargel, 100 g Blattspinat, 2 Schalotten, 375 mL Schlagobers, 4-5 Blatt Gelatine, 2 EL \u00d6l, 1 EL Zitronensaft,\u00a0 400g Champignons, 100 g Rucola, 2 EL Balsamessig, 3 EL … Weiterlesen