6 Portionen<\/p>\n
1,5 kg Rindschulter, 60 g Schalotten, 250 g Karotten, Petersilie, Thymian, Majoran, Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 3 Wacholderbeeren, frisch gemahlener Pfeffer<\/p>\n
750 ml Rotwein, \u00bc l Rotweinessig, 250 g durchwachsener Speck, 3 EL Oliven\u00f6l, Salz, \u00bd unbehandelte Orange, 2 Knoblauchzehen, 100g gr\u00fcne Oliven<\/p>\n
Das Fleisch in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden, Schalotten abziehen und vierteln, Karotten w\u00fcrfeln, alles zusammen mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen in eine Sch\u00fcssel geben. Leicht pfeffern und mit Wein und Essig begie\u00dfen. Zugedeckt im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht marinieren.<\/p>\n
Das Fleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Den Speck w\u00fcrfeln. Oliven\u00f6l erhitzen, Speckw\u00fcrfel darin and\u00fcnsten, das Fleisch in Portionen dazugeben, scharf anbraten und salzen.<\/p>\n
Die Orange hei\u00df absp\u00fclen, d\u00fcnn sch\u00e4len. Die Schale fein w\u00fcrfeln. Den Saft auspressen, den Knoblauch zerdr\u00fccken und mit Orangensaft und Schale zum Fleisch geben und mit der gesamten Marinade begie\u00dfen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5 Stunden schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n
Beilage: Brot und Blattsalat<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
6 Portionen 1,5 kg Rindschulter, 60 g Schalotten, 250 g Karotten, Petersilie, Thymian, Majoran, Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 3 Wacholderbeeren, frisch gemahlener Pfeffer 750 ml Rotwein, \u00bc l Rotweinessig, 250 g durchwachsener Speck, 3 EL Oliven\u00f6l, Salz, \u00bd unbehandelte … Weiterlesen