4 Portionen<\/p>\n
4 Schweinsmedaillons, 50 g Gorgonzola, 2 EL frische Wei\u00dfbrotbr\u00f6sel, 2 EL Oliven\u00f6l, 30 g Butter, 2 EL fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer<\/p>\n
F\u00fcr die Sauce<\/p>\n
3 Schalotten fein gehackt, 100 ml Gefl\u00fcgelfond, 40 ml Wei\u00dfwein, 4 cl trockener Wermut, 3 EL Sauerrahm, 60 g Gorgonzola<\/p>\n
F\u00fcr die Polenta<\/p>\n
80 g Polenta, 1 EL Oliven\u00f6l, 50 g Schalotten, 40 g Butter, 250 ml Gefl\u00fcgelfond, 1 kleine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss<\/p>\n
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, in halb Butter und halb Oliven\u00f6l auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. 40 g Gorgonzola \u00fcber die Medaillons verteilen, mit Petersilie und Wei\u00dfbrotbr\u00f6seln bestreut kurz mit starker Oberhitze \u00fcberbacken.<\/p>\n
F\u00fcr die Sauce die Schalotten hellgolden anr\u00f6sten, mit Wei\u00dfwein und Wermut abl\u00f6schen, einkochen lassen, mit Gefl\u00fcgelfond aufgie\u00dfen und 5 Minuten einkochen. Zum Schluss Sauerrahm und Gorgonzola einr\u00fchren.<\/p>\n
F\u00fcr die Polenta die Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Oliven\u00f6l-Buttermischung anschwitzen, mit Gefl\u00fcgelfond aufgie\u00dfen und zum Kochen bringen. Polenta einr\u00fchren und solange kochen, bis es eine breiige Konsistenz aufweist. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat w\u00fcrzen.<\/p>\n
Die \u00fcberbackenen Medaillons auf einen Gem\u00fcsesockel (Erbsenschoten, Karotten, Fenchel, Brokkoli, Champignons) legen und mit Polenta und Gorgonzolasauce anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
4 Portionen 4 Schweinsmedaillons, 50 g Gorgonzola, 2 EL frische Wei\u00dfbrotbr\u00f6sel, 2 EL Oliven\u00f6l, 30 g Butter, 2 EL fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer F\u00fcr die Sauce 3 Schalotten fein gehackt, 100 ml Gefl\u00fcgelfond, 40 ml Wei\u00dfwein, 4 cl trockener … Weiterlesen