4 Portionen<\/p>\n
1 Rindsfilet (1 kg), Salz, Pfeffer, Butterschmalz<\/p>\n
Petersilienp\u00fcree: 200 g gekochte und passierte Erd\u00e4pfel, 200 g gekochte und passierte Petersilienwurzel, 1\/8 l Milch, 1\/8 l Obers, 50 g Petersilie (mit \u00d6l gemixt), Salz, Pfeffer, Muskat, Butter.<\/p>\n
Honigschalotten: 150 g gesch\u00e4lte Schalotten, 1 EL br. Zucker, 30 g Butter, 1 EL Honig, etwas Wei\u00dfwein, Salz, Pfeffer.<\/p>\n
Sauce: 200 g Rindfleischpar\u00fcren, 30 g Butterschmalz, 150 g Wurzelgem\u00fcse, 1 TL Tomatenmark, 1 Flasche guter Rotwein, Lorbeerblatt, Pfefferk\u00f6rner, Rosmarin, Thymian, ev. kalte Butter<\/p>\n
Rindsfilet parieren, mit K\u00fcchengarn in gew\u00fcnschte Form binden, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n
Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundherum anbraten. 10 min im Rohr bei 220\u00b0, dann 20 min bei 180\u00b0 fertig braten.<\/p>\n
Erd\u00e4pfel weich kochen und passieren, Petersilienwurzen auch kochen, mit Milch mixen und passieren, mit Obers glatt r\u00fchren und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Butter verfeinern.<\/p>\n
Schalotten sch\u00e4len und in braunem Zucker mit Butter anschwitzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, immer wieder Wei\u00dfwein nachgie\u00dfen, am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n
F\u00fcr die Sauce Fleischabschnitte in Butterschmalz anbraten, Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen, Tomatenmark, Rotwein nach und nach zugie\u00dfen, etwas Wasser und Gew\u00fcrze, einkochen lassen.<\/p>\n
Das Rindsfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern mit Honigschalotten, Petersilienp\u00fcree und Sauce anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
4 Portionen 1 Rindsfilet (1 kg), Salz, Pfeffer, Butterschmalz Petersilienp\u00fcree: 200 g gekochte und passierte Erd\u00e4pfel, 200 g gekochte und passierte Petersilienwurzel, 1\/8 l Milch, 1\/8 l Obers, 50 g Petersilie (mit \u00d6l gemixt), Salz, Pfeffer, Muskat, Butter. Honigschalotten: 150 … Weiterlesen