6-8 Portionen
\n250 g magerer durchwachsener Speck, 1 EL Butter, 18-24 wei\u00dfe Schalotten<\/p>\n
Das Rohr auf 180\u00b0C vorheizen. Die Butter zerlassen, Speckstreifen darin knusprig braten. Speckst\u00fccke aus der Pfanne heben. Ganze gesch\u00e4lte Schalotten im Speckfett br\u00e4unen, in ein flaches feuerfestes Geschirr schichten, mit Speckfett betr\u00e4ufeln und im Rohr etwa 30 Minuten garen.<\/p>\n
3 EL Butter, 400 g Champignons<\/p>\n
Butter zerlassen, Champignonscheiben 2 \u2013 3 Minuten darin d\u00fcnsten. Die Champignons zu den gegarten Zwiebeln geben.<\/p>\n
1500 g Rindsschulter oder \u2013keule ohne Knochen in 5 cm gro\u00dfen W\u00fcrfeln, Bouquet garni [4 Petersilst\u00e4ngel & 1 Lorbeerblatt zusammengebunden], 2 EL Schalotten oder Fr\u00fchlingszwiebel, 1 Karotte, 3 EL Mehl, 1 Tasse Suppe, 2 Tassen Burgunder oder anderer herber Rotwein, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Knoblauch, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Salz [nach Bedarf, abh\u00e4ngig von der Salzigkeit des Specks], frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Petersilie<\/p>\n
In der Pfanne mit dem Speckfett die Fleischw\u00fcrfel zu jeweils 4 \u2013 5 St\u00fcck anbraten. Das Fleisch in eine schwere Kasserolle [4 – 5 Liter] schlichten und das Bouquet garni dazwischenstecken.<\/p>\n
In der Pfanne die Zwiebeln und die kleingeschnittene Karotte anbraten. Das Mehl einr\u00fchren und leicht br\u00e4unen. Vom feuer nehmen. Suppe zugiessen und kr\u00e4ftig einr\u00fchren. Wein und Tomatenmark einr\u00fchren. Knoblauch, Thymian, Speckstreifen, [Salz] und Pfeffer hinzuf\u00fcgen und die Sauce \u00fcber das Fleisch giessen. Das Fleisch sollte nicht v\u00f6llig von der Sauce bedeckt sein.<\/p>\n
Kasserolle schliessen und das Fleisch im Rohr 2 \u2013 3 Stunden langsam schmoren. Champignons und Zwiebeln einr\u00fchren. Weiter 15 Minuten im Rohr schmoren. Bouquet garni entfernen, Fett absch\u00f6pfen. Mit Petersilie bestreuen.<\/p>\n
Beilage: Kartoffelp\u00fcree, Kroketten oder Pommes duchesse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
6-8 Portionen 250 g magerer durchwachsener Speck, 1 EL Butter, 18-24 wei\u00dfe Schalotten Das Rohr auf 180\u00b0C vorheizen. Die Butter zerlassen, Speckstreifen darin knusprig braten. Speckst\u00fccke aus der Pfanne heben. Ganze gesch\u00e4lte Schalotten im Speckfett br\u00e4unen, in ein flaches feuerfestes … Weiterlesen