250 g Roggenmehl
\n1 EL Molke oder Joghurt oder Buttermilch oder Sauerkrautsaft
\n250 ml lauwarmes Wasser<\/p>\n
Im Weckglas 2-3 Tage bei 30-40\u00b0C ruhen lassen<\/p>\n
Fertiger Sauerteig riecht angenehm s\u00e4uerlich, hat feine Risse und G\u00e4rungsbl\u00e4schen<\/p>\n
50 g des fertigen Ansatzes reichen f\u00fcr ein Brot (\u00fcbersch\u00fcssigen Ansatz mit Roggenmehl zu Kr\u00fcmeln verbr\u00f6seln und im Schraubglas bis zu 3 Monate im K\u00fchlschrank lagern. Bei Bedarf mit warmem Wasser und Mehl wieder regenerieren).<\/p>\n
Grundansatz mit etwas Mehl und lauwarmem Wasser 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Mit den \u00fcbrigen Zutaten der Rezeptur 10 Minuten verkneten und mindestens 1 Stunde (bei Vollkorn 12 Stunden) gehen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
250 g Roggenmehl 1 EL Molke oder Joghurt oder Buttermilch oder Sauerkrautsaft 250 ml lauwarmes Wasser Im Weckglas 2-3 Tage bei 30-40\u00b0C ruhen lassen Fertiger Sauerteig riecht angenehm s\u00e4uerlich, hat feine Risse und G\u00e4rungsbl\u00e4schen 50 g des fertigen Ansatzes reichen … Weiterlesen