1000 g Meldebl\u00e4tter, 3 s\u00e4uerliche \u00c4pfel, 50 g Salz, 1 TL Wiesenk\u00fcmmel, 10 Wacholderbeeren, 5 Lorbeerbl\u00e4tter, nach Wunsch 300 mL Sauerkrautsaft<\/p>\n
In einen Steinguttopf oder einen Holzbottich, der gro\u00df genug ist, die Pflanzenmasse so aufzunehmen, dass er nur zu 2\/3 gef\u00fcllt ist, wird eine d\u00fcnne Schicht der Meldebl\u00e4tter eingelegt, etwas von den gesch\u00e4lten, feinbl\u00e4ttrig geschnittenen \u00c4pfeln dar\u00fcber gegeben und ein Teil des Salzes sowie der Gew\u00fcrze dar\u00fcber gestreut. Die Schicht wird mit einem breiten Holzst\u00f6ssel festgestampft.
\nSodann folgt die n\u00e4chste Schicht, wieder mit \u00c4pfeln und Gew\u00fcrzen bestreut und gut festgestampft. Wichtig ist, keine Hohlr\u00e4ume entstehen zu lassen.
\nZur Sicherheit kann man als Starter f\u00fcr die richtige G\u00e4rung Sauerkrautsaft \u00fcber das Gem\u00fcse gie\u00dfen, besonders wenn Melde und \u00c4pfel nicht ausreichend Fl\u00fcssigkeit aufweisen.
\nDie oberste Schicht bilden Meldebl\u00e4tter, die mit einem sauberen Leinentuch abgedeckt werden. Dar\u00fcber kommt ein exakt in das Lumen des Topfes passender Deckel, der gut beschwert wird.
\nDer Topf wird bei Zimmertemperatur gelagert. Nach etwa 20 Tagen steigt eine schmutzigbraune, schaumige Fl\u00fcssigkeit \u00fcber den Deckel. Diese Fl\u00fcssigkeit wird sorgf\u00e4ltig abgesch\u00f6pft und Fl\u00fcssigkeitsreste abgetupft, bevor der Deckel gehoben wird.
\nDas Gem\u00fcse sollte immer in gleichm\u00e4\u00dfigen Schichten abgenommen werden, damit der Deckel nach der Entnahme wieder gut dichtet und keine Hohlr\u00e4ume entstehen, in denen das Gem\u00fcse faulen w\u00fcrde. Erscheint das Gem\u00fcse zu trocken, wird einfach Salzlake dar\u00fcber gegossen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1000 g Meldebl\u00e4tter, 3 s\u00e4uerliche \u00c4pfel, 50 g Salz, 1 TL Wiesenk\u00fcmmel, 10 Wacholderbeeren, 5 Lorbeerbl\u00e4tter, nach Wunsch 300 mL Sauerkrautsaft In einen Steinguttopf oder einen Holzbottich, der gro\u00df genug ist, die Pflanzenmasse so aufzunehmen, dass er nur zu 2\/3 … Weiterlesen