Zutaten
\n4 Eier
\n50 g Feinkristallzucker
\n50 g Staubzucker (Puderzucker)
\n350 ml Schlagobers (Schlagsahne)
\n650 g Birnen gesch\u00e4lt, Kerngeh\u00e4use entfernt
\n50 g Birnengeist
\n\u00d6l zum Fetten der Form
\nWein und Zucker f\u00fcr Garnitur
\nBl\u00e4tter und Bl\u00fcten des Ananasalbei<\/p>\n
Zubereitung
\nSchlage die Eigelb mit feinem Kristallzucker zu einer hellgelben Masse, in der sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.
\nSchlage die Eiwei\u00df mit dem Staubzucker zu sehr steifem Schnee, bevor du die Sch\u00fcssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellst und weitere 5 Minuten schl\u00e4gst, um die Masse locker zu binden. Lasse sie anschlie\u00dfend abk\u00fchlen.
\nFette eine Form mit einem guten milden \u00d6l ein, stelle sie anschlie\u00dfend umgekehrt auf K\u00fcchenpapier, damit alles \u00fcbersch\u00fcssige \u00d6l ablaufen kann.
\nSchlage das Schlagobers steif.
\nP\u00fcriere im Mixer die gesch\u00e4lten und entkernten Birnen.
\nVerr\u00fchre den Birnengeist mit dem P\u00fcree. (Bereite dieses Birnenmus erst im letzten Augenblick zu, denn es verf\u00e4rbt sich sehr rasch.) Hebe zuerst das Birnenmus unter den festen Eischnee (am besten mit einem Teigschaber), r\u00fchre dann die Eigelbcreme ein und ziehe am Schluss das steif geschlagene Obers darunter.
\nGie\u00dfe die Masse in die vorbereitete Form und lasse sie mindestens 12 Stunden in der Tiefk\u00fchltruhe zu Eis werden.
\nSt\u00fcrze das Souffle glac\u00e9 und serviere es mit einer Garnierung aus in Wein-Zucker-Sirup (Zucker und Wein etwa 1:1, angereichert mit den gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern von Ananassalbei) glasierten Birnenspalten, ein paar frischen AnanassalbeiBl\u00e4ttchen (des Dufts wegen) und reichlich roten Ananassalbei Bl\u00fcten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zutaten 4 Eier 50 g Feinkristallzucker 50 g Staubzucker (Puderzucker) 350 ml Schlagobers (Schlagsahne) 650 g Birnen gesch\u00e4lt, Kerngeh\u00e4use entfernt 50 g Birnengeist \u00d6l zum Fetten der Form Wein und Zucker f\u00fcr Garnitur Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten des Ananasalbei Zubereitung Schlage … Weiterlesen