{"id":76,"date":"2012-08-22T18:27:02","date_gmt":"2012-08-22T16:27:02","guid":{"rendered":"http:\/\/wp11057762.wp371.webpack.hosteurope.de\/.margot-fischer.net\/?page_id=76"},"modified":"2013-09-03T00:23:13","modified_gmt":"2013-09-02T22:23:13","slug":"kornelkirsche","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/margot-fischer.net\/?page_id=76","title":{"rendered":"Kornelkirsche"},"content":{"rendered":"<p><strong>Kornelkirsche (Cornus mas L.)<\/strong><\/p>\n<p><strong>Rezept: <strong>Pikante Kornelkirschsauce<\/strong><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p><em>\u00a0Synonyma<\/em>: Dirlitze, Dirndlstrauch, Gelber Hartriegel, Herlitze<\/p>\n<p>Im Shen Nong Ben Cao Jiang, einem mehr als 2000 Jahre alten Klassiker der chinesischen Medizin, wird die Kornelkirsche bereits als Heilmittel erw\u00e4hnt. Die Pflanze kann ein sehr hohes Alter erreichen. Auf dieser Tatsache basiert wohl die Legende, dass noch im 1. JH auf dem Palatin in Rom ein Kornelkirschbaum stand, der aus einem St\u00fcck einer jener Lanzen gewachsen sein soll, mit der Romulus die Grenzen Roms markiert hatte. Das langfaserige, harte Holz des Baumes pr\u00e4destiniert ihn zur Herstellung von K\u00e4mmen und Radspeichen, auch B\u00f6gen sowie Lanzen und \u00e4hnlichen Waffen. So entwickelten etwa die als sehr aggressiv ber\u00fcchtigten Genueser B\u00fcrger den Kampfsport des Zweih\u00e4ndigen Stockes, der mit langen St\u00f6cken aus Kornelkirschholz ausgetragen wurde. Nachdem es bei K\u00e4mpfen, besonders im Rahmen des seit 1472 j\u00e4hrlich abgehaltenen Karnevalsumzuges, immer wieder zu schweren Verletzungen und Todesf\u00e4llen gekommen war, wurde 1600 das Tragen von Messer und Langstock im Stadtgebiet von Genua verboten. Das gut polierbare, jedoch stark schwindende, Holz wurde noch bis ins 20.JH zur Produktion von Pf\u00e4hlen, Werkzeug, Leitersprossen sowie Spazier- und Schirmst\u00f6cken verwendet. Das \u00d6l aus den Kernen diente mancherorts der Seifenherstellung.<\/p>\n<p>In fr\u00fcheren Zeiten wurden die herbs\u00e4uerlichen Fr\u00fcchte gerne zu Saft, Gelee, Kompott, Marmelade und Wein verarbeitet, sowie zum Aromatisieren von Essig und Spirituosen genutzt, auch getrocknet. Kandiert sind die Fr\u00fcchte eine feine und dekorative Nascherei. Das Fruchtfleisch l\u00f6st sich bedauerlicherweise ungern vom Kern. Am einfachsten gelingt das Entkernen durch passieren der gekochten Fr\u00fcchte in der Flotten Lotte. Unreife Fr\u00fcchte, \u00fcber Nacht in Salzlake gelegt, anderntags abgesp\u00fclt und mit kochendem, gew\u00fcrztem Essigwasser \u00fcbergossen ergeben einen Ersatz f\u00fcr Oliven. Aus den ger\u00f6steten Samen l\u00e4sst sich eine Art Kaffee brauen. Im Orient ist die Kornelkirsche noch heute beliebt. Aus den Fr\u00fcchten erzeugt man Sorbet (der persische Begriff f\u00fcr &lt;Trank&gt;) und w\u00fcrzige Saucen zu Fleischgerichten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pikante Kornelkirschsauce<\/strong><\/p>\n<p>400 g frische (oder 200 g getrocknete) Kornelkirschen, 40 g krause Petersilie, 20 g frische Dille, \u00bd TL gemahlene Koriandersamen, Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 frischer scharfer Pfefferoni<\/p>\n<p>Die Kornelkirschen waschen und mit Wasser bedeckt bei Mittelhitze weichkochen. Die Kirschen mit der Fl\u00fcssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Die Konsistenz der entstandenen Masse sollte breiig sein. Bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzuf\u00fcgen. Petersilie und Dille fein hacken und in den Kornelkirschbrei r\u00fchren. Koriandersamen, Salz und Knoblauch in der K\u00fcchenmaschine mit dem Pfefferoni zerkleinern und mit der Sauce mischen. Mit Salz abschmecken.<\/p>\n<p>In dicht verschlossenen Gef\u00e4\u00dfen ist die Sauce gut gek\u00fchlt etwa 3 Tage haltbar. Kornelkirschsauce passt zu allen gebratenen und gekochten Fleischsorten, wird aber auch zu Fisch serviert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kornelkirsche (Cornus mas L.) Rezept: Pikante Kornelkirschsauce \u00a0Synonyma: Dirlitze, Dirndlstrauch, Gelber Hartriegel, Herlitze Im Shen Nong Ben Cao Jiang, einem mehr als 2000 Jahre alten Klassiker der chinesischen Medizin, wird die Kornelkirsche bereits als Heilmittel erw\u00e4hnt. 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