Hier einige Anregungen zur Verwendung meiner Gourmandisen – es kommen stets neue Rezepte hinzu<\/p>\n
Gumbo<\/strong> Der traditionelle Eintopf gilt als Emblem der Eigenschaft von New Orleans als Schmelztiegel der Kulturen. Der Name ist Westafrikanisch f\u00fcr Okra.Okraschoten sind nicht nur Gem\u00fcsezutat, sie dienen auch zum Eindicken. Roux, in Fett ger\u00f6stetes Mehl, stammt aus der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Der R\u00f6stungsgrad beeinflusst Geschmack, Farbe und Konsistenz. Das mitunter verwendete Fil\u00e9 Pulver aus Sassafrasbl\u00e4ttern geht auf die Choctaw und andere nordamerikanische Indianerst\u00e4mme zur\u00fcck. Es dient als Gew\u00fcrz und Dickungsmittel.<\/p>\n Es existiert eine faszinierende Vielfalt an Variationen dieses Gerichtes.<\/p>\n Eine beliebte Version ist das<\/p>\n Seafood Gumbo<\/strong><\/p>\n 8 – 12 Portionen<\/p>\n 8 EL \u00d6l, 8 EL Mehl, 2 Zwiebeln, 2 gr\u00fcne Paprikaschoten, 3 Stangen Sellerie, 4 – 6 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 220 ml Tomatenmark, 900 g Okra, 3.5 Liter Suppe von Krabben, Shrimps oder Fisch, 2 – 4 TL Taste of New Orleans<\/span><\/strong>\u2122 Gumbo Seasoning<\/strong><\/span>, 900 g Shrimps – gesch\u00e4lt und Vene entfernt, 2 Dutzend Austern, 4 blaue Krabben [nach Belieben], 450 g frisches Krabbenfleisch, 900 g Langkornreis<\/p>\n Aus Mehl und \u00d6l eine hellbraune Einbrenn [Roux] bereiten. Gehackte Zwiebel, Paprikaschote, Sellerie und Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Glasig d\u00fcnsten. Gesch\u00e4lte und gehackte Tomaten und \u2013mark einr\u00fchren. 10 Minuten bei Mittelhitze kochen. W\u00fcrzen und weitere 10 Minuten kochen. Mit Okra weitere 10 Minuten kochen, mit Suppe nochmals 30 Minuten kochen.<\/p>\n Wenn Krabben verwendet werden: obere Schale entfernen und f\u00fcr gef\u00fcllte Krabben oder Suppe aufheben. Krabbenscheren abbrechen, Krabbe in H\u00e4lften brechen und in den Topf geben.<\/p>\n Shrimps 10 Minuten vor dem Servieren hinzuf\u00fcgen, Austern und Austernfl\u00fcssigkeit 5 Minuten vor dem Servieren. Krabbenfleisch direkt vor dem Servieren. Abschmecken.<\/p>\n Mit Baguette oder Reis servieren.<\/p>\n <\/p>\n Jambalaya<\/strong><\/p>\n Das Gericht ist Ergebnis vielf\u00e4ltiger kultureller Einfl\u00fcsse. Die Bezeichnung setzt sich zusammen aus Jambon (Franz\u00f6sisch f\u00fcr Schinken) und Aya (Afrikanischer Begriff f\u00fcr Reis). Das Gericht ist als preiswerte Mahlzeit und perfekte Resteverwertung sehr beliebt. Creole Jambalaya ist rot durch die verwendeten Tomaten, Cajun Jambalaya ist br\u00e4unlich durch das ger\u00f6stete Fleisch.<\/p>\n Creole Jambalaya<\/strong><\/p>\n <\/b>2 EL Butter oder \u00d6l, 2 Zwiebeln gehackt, 1 gr\u00fcne Paprikaschote gehackt, 1 Stange Sellerie gehackt, 1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln gehackt, 2 Knoblauchzehen gehackt, 2 EL Petersilie gehackt, 250 g mageres Schweinefleisch gew\u00fcrfelt oder Seitan, 250 g R\u00e4ucherschinken kleingew\u00fcrfelt oder R\u00e4uchertofu, 250 g ger\u00e4ucherte Knoblauchwurst oder Sojawurst, 450 g Fleischtomaten gesch\u00e4lt, entkernt und gew\u00fcrfelt, 3 TL Taste of New Orleans\u2122 Jambalaya Seasoning<\/strong><\/span>, 325 g ungekochter Langkornreis, 450 ml gute Rindsuppe oder Gem\u00fcsesuppe<\/p>\n In einem gro\u00dfen Topf das Fett erw\u00e4rmen. Zwiebeln, Paprikaschote und Sellerie sowie Fr\u00fchlingszwiebeln darin etwa 10 Minuten anbraten. Knoblauch, Petersilie, Fleisch oder Seitan, Schinken oder Tofu und Wurst etwa 5 Minuten mitbraten. Nach Wunsch die Tomaten hinzuf\u00fcgen. Mit Taste of New Orleans\u2122 Jambalaya Seasoning<\/strong><\/span> w\u00fcrzen. Den Reis einr\u00fchren und 3 Minuten mitbraten. Die Suppe zugie\u00dfen. Gut durchr\u00fchren und zugedeckt etwa 40 Minuten d\u00fcnsten. Hin und wieder umr\u00fchren. W\u00e4hrend der letzten 10 Minuten den Topf abdecken und den Reis ausdampfen lassen.<\/p>\n Auch Huhn, Lamm und Meeresfr\u00fcchte sind beliebte Zutaten. Den Variationen sind keine Grenzen gesetzt.<\/i><\/p>\n <\/p>\n Blackened Fish<\/strong><\/p>\n 4 gleichm\u00e4\u00dfig unter 2 cm dicke Wei\u00dffischfilets, 1 – 2 EL Taste of New Orleans\u2122 Gator Gris Gris<\/span><\/strong>, 1 gehackte Knoblauchzehe, <\/strong>120 g Butter<\/p>\n Den Fisch waschen und trockentupfen. Die Butter mit dem Knoblauch schmelzen und den Fisch damit bestreichen. Den Fisch in der Gew\u00fcrzmischung wenden. Die Gew\u00fcrze gut auf den Filets festdr\u00fccken.<\/p>\n Im Freien arbeiten oder das Fenster \u00f6ffnen, beziehungsweise die Dunstabzugshaube auf gr\u00f6\u00dfter Stufe einschalten.<\/p>\n Eine gro\u00dfe Pfanne stark erhitzen und die Fischfilets bei hoher Temperatur 2 Minuten braten bis sie deutlich schwarz werden. Bei Bedarf etwas Butter zugeben. Die Filets vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 2 Minuten braten.<\/p>\n Den Fisch hei\u00df mit der restlichen Butter zu Salat und Ofenkartoffeln servieren.<\/p>\n <\/p>\n Als Beilage pa\u00dft am besten wei\u00dfer Reis mit ein paar ‚Blutspritzern‘ aus Tomatenketchup oder roten Paprikaschotenw\u00fcrfeln.<\/p>\n <\/p>\n 4 Portionen<\/p>\n 700 g Steak vom Haifisch oder Schwertfisch, 2 EL Taste of New Orleans<\/strong>\u2122 Fish and Seafood Marinade<\/strong><\/span>, 16 Champignons, 1 Zucchino, 1 kleine Aubergine, 1 rote Paprikaschote, 8 Fr\u00fchlingszwiebeln, Oliven\u00f6l, 1- 2 TL Taste of New Orleans\u2122 Gator Gris Gris<\/strong><\/span><\/p>\n Das Mariniergew\u00fcrz mit 150 ml Wasser 5 Minuten kochen, danach abk\u00fchlen lassen. Die Fischw\u00fcrfel in einer flachen Glassch\u00fcssel 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen, dabei \u00f6fter umr\u00fchren.<\/p>\n In der Zwischenzeit das Gem\u00fcse in grobe St\u00fccke schneiden und im Oliven\u00f6l wenden.<\/p>\n Den Fisch abtropfen lassen. Fisch und Gem\u00fcse mit Gator Gris Gris bestreuen, danach auf die Spie\u00dfe stecken.<\/p>\n Grillzeit ca. 10 Minuten pro 2.5 cm Dicke.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hier einige Anregungen zur Verwendung meiner Gourmandisen – es kommen stets neue Rezepte hinzu Gumbo Der traditionelle Eintopf gilt als Emblem der Eigenschaft von New Orleans als Schmelztiegel der Kulturen. Der Name ist Westafrikanisch f\u00fcr Okra.Okraschoten sind nicht nur Gem\u00fcsezutat, … Weiterlesen Marinierte Haifischspie\u00dfe<\/h2>\n