Hier einige Anregungen zur Verwendung meiner Gourmandisen – es kommen stets neue Rezepte hinzu<\/p>\n
Fr\u00fchlingssuppe & Wildkr\u00e4utersalz mit Bl\u00fcten<\/strong><\/p>\n 1 gro\u00dfen Bund Suppengr\u00fcn klein hacken und in etwas \u00d6l anbraten. Mit Wasser aufgie\u00dfen und weich kochen. 2 Handvoll Blattspinat kurz blanchieren und in der Suppe p\u00fcrieren. Nach Wunsch mit Obers oder Sojacr\u00e8me binden: Kurz vor dem Servieren das Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Wildkr\u00e4utersalz mit Bl\u00fcten<\/span><\/strong> dar\u00fcber streuen.<\/p>\n <\/p>\n Pikante Bohnenpaste Die Paste eignet sich als F\u00fclle f\u00fcr Hors d`\u0153uvre und Pastetchen<\/b> sowie als<\/b> <\/b>Brotaufstrich.<\/p>\n 150 g wei\u00dfe Bohnen, 1 Stange Lauch, 4 EL \u00d6l,1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 kr\u00e4ftige Prise Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Weihnachtssalz<\/span><\/strong><\/p>\n Die Bohnen \u00fcber Nacht einweichen. Tags darauf weich kochen und p\u00fcrieren. Den fein gehackten Lauch im \u00d6l anbraten und mit den Bohnen mischen. Pfeffer und Wilde Gen\u00fcsse\u2122 <\/span>Weihnachtssalz<\/span> <\/strong>einr\u00fchren.<\/p>\n <\/p>\n Gem\u00fcse-Joghurt Terrine & Mangold afrikanisch 1 Karotte, 1 Gelbe R\u00fcbe, 100 g Fisolen, 100 g Erbsen, 1 Bund Dill oder etwas Estragon, 1 Bund Schnittlauch, 250 mL Joghurt oder Sojaghurt, 250 mL Sojarahm, 8 EL Agar Agar, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 – 8 TL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Mangold afrikanisch<\/span><\/strong><\/p>\n Terrinenform \u00f6len und mit Folie ausschlagen. Das Gem\u00fcse bissfest d\u00fcnsten. Das Agar Agar in kaltem Wasser einweichen, danach aufl\u00f6sen. Alle Zutaten mischen und zugedeckt mindestens 5 Stunden k\u00fchlen. Die Terrine portionieren und auf Vogerl-Paradeissalat oder Rucola-Paradeissalat anrichten. Jede Portion erh\u00e4lt 1 – 2 TL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Mangold afrikanisch.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n S\u00fc\u00dfkartoffelcr\u00e8me mit Balsamicofeigen auf Crackern<\/strong><\/p>\n 500 g S\u00fc\u00dfkartoffeln, 200 – 250 ml Orangensaft, 1 TL Salz, 1 – 2 EL \u00d6l, 3 EL Wilde Gen\u00fcsse \u2122 Feigen in Balsamico mit Fichtenwipferln<\/span><\/strong>, 16 – 20 Cracker<\/p>\n Die Kartoffeln sch\u00e4len, in Scheiben schneiden und im Orangensaft mit Salz und \u00d6l weich d\u00fcnsten. Die Kartoffeln p\u00fcrieren und mit einem Dressiersack kreisf\u00f6rmig auf die Cracker spritzen. In die Mitte jedes Kreises einen Tupf Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Feigen in Balsamico mit Fichtenwipferln<\/span><\/strong> setzen.<\/p>\n <\/p>\n Artischocken & Berkeley Tie Dye mit Parasol, Ackerdill und Chili<\/strong><\/p>\n 4 gro\u00dfe Artischocken in Salzwasser mit Zitrone bissfest kochen. Die Artischocken mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122<\/span> Berkeley Tie Dye mit Parasol, Ackerdill und Chili<\/span><\/strong> zum Dippen servieren.<\/p>\n <\/p>\n Sellerie & Karottenchutney mit Parasol und Limettenbl\u00e4ttern<\/strong><\/p>\n 1 gro\u00dfe Knolle Sellerie sch\u00e4len und in Stifte schneiden. Nach Belieben roh, ged\u00fcnstet oder gebraten mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Karottenchutney mit Parasol und Limettenbl\u00e4ttern<\/span><\/strong> auf Salatbetten anrichten.<\/p>\n <\/p>\n Melanzanescheiben & Ochsenherz mit Kr\u00e4utern und Chili<\/strong><\/p>\n 2 kleine Auberginen in Scheiben schneiden und leicht salzen. Nach 15 Minuten die Scheiben etwas auspressen und in Oliven\u00f6l weich braten. Auf jede Scheibe einen Mokkal\u00f6ffel Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Ochsenherz mit Kr\u00e4utern und Chili<\/span><\/strong> setzen. Mit frischem Brot servieren.<\/p>\n <\/p>\n Tempeh Pastete mit Quittenmus & Rosenbl\u00e4tter<\/strong><\/p>\n 120 g Tempeh in kleinen St\u00fcckchen mit 80 g gehackten Champignons und 2 gehackten Schalotten in 1 EL Oliven\u00f6l 5 Minuten braten. Mit 1 fein gehackten Knoblauchzehe und 1 TL Rosmarin 3 Minuten braten. Mit 2 TL Sojasauce und 1 Prise Pfeffer unter R\u00fchren erw\u00e4rmen, bis die Fl\u00fcssigkeit verdampft. Die abgek\u00fchlte Masse in einer Terrinenform im K\u00fchlschrank mehrere Stunden erstarren lassen. Die Pastete mit Eichblattsalat und Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Quittenmus & Rosenbl\u00e4tter<\/span><\/strong> anrichten.<\/p>\n <\/p>\n Gef\u00fcllte Zucchini und Orientalisches Quittenchutney<\/strong><\/p>\n 4 sehr kleine Zucchini halbieren und aush\u00f6hlen. Die H\u00e4lften in etwas Oliven\u00f6l anbraten und in eine ofenfeste Form schlichten. 1 fein gehackte Zwiebel mit 1 fein gehackten Knoblauchzehe anbraten. 2 fein gerapselte Karotten und 1 fein gerapselte Pastinakenwurzel 5 Minuten mitd\u00fcnsten. 180 g mit einer Gabel zerdr\u00fcckten Tofu einr\u00fchren. Mit Pfeffer und Wilde Gen\u00fcsse\u2122 <\/span>Wildkr\u00e4utersalz mit Bl\u00fcten<\/span> <\/strong>abschmecken.<\/strong> Die Zucchini mit der Tofumischung f\u00fcllen und bei 180\u00b0C etwa 20 Minuten backen. Die Zucchini mit indischem Brot servieren. Dazu Wilde Gen\u00fcsse\u2122 <\/span>Orientalisches Quittenchutney<\/span><\/strong>. <\/b><\/p>\n <\/p>\n Kartoffelmuffins & Quittenrelish mit Eierschwammerl und Gei\u00dffu\u00df<\/strong><\/p>\n 750 g Kartoffeln und 500 g Karotten fein raspeln. Mit 4 EL \u00d6l, 300 g Kichererbsenmehl und 1 TL Backpulver mischen. Abschmecken mit 1 Prise Wilde Gen\u00fcsse\u2122<\/span> Wildkr\u00e4utersalz mit Bl\u00fcten<\/span><\/strong> und frisch geriebener Muskatnuss. In Muffinf\u00f6rmchen bei 120\u00b0C 45 – 60 Minuten backen. Die Muffins warm oder kalt genie\u00dfen mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Quittenrelish mit Eierschwammerl und Gei\u00dffu\u00df<\/span><\/strong>. <\/strong><\/p>\n <\/p>\n Linsenlaibchen & Zucchinichutney mit Kokos und Chili<\/strong><\/p>\n Aus 300 g gemahlenen roten Linsen, 1 TL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Wildkr\u00e4utersalz mit Bl\u00fcten<\/span><\/strong>, 1 Prise Kreuzk\u00fcmmel, etwa 500 ml Wasser und 2 EL \u00d6l einen Teig r\u00fchren. Die Masse 30 Minuten rasten lassen und daraus kleine K\u00fcchlein braten. Warm oder kalt mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Zucchinichutney mit Kokos und Chili <\/span><\/strong>servieren.<\/p>\n <\/p>\n Glasierte Stangensellerie & Zucchinichutney mit Korinthen, Limettenblatt und Chili<\/strong><\/p>\n 2 Bund Stangensellerie, 4 EL Suppe, 3 EL Zitronensaft, 5 EL \u00d6l, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Salz, 4 EL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Zucchinichutney mit Korinthen, Limettenblatt und Chili<\/span><\/strong><\/p>\n Die Sellerie in 2 EL \u00d6l mit Suppe, Zitronensaft, Sirup und Salz garen. Im rerstlichen \u00d6l anbr\u00e4unen. Mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Zucchinichutney mit Korinthen, Limettenblatt und Chili <\/span><\/strong>servieren.<\/p>\n <\/p>\n Polentaschnitte & Zucchinichutney mit Ackerdill<\/strong><\/p>\n In 800 ml gesalzenem Wasser 160 g Maisgrie\u00df mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und 4 EL weich kochen. Nach Belieben mit gekochtem Gem\u00fcse und\/oder Tofu, K\u00e4se oder Fleisch mischen. Auf einem Blech mit Sonnenblumenkernen bestreut etwa 25 Minuten bei 180\u00b0C backen. Hei\u00df oder warm servieren zu Wilde Gen\u00fcsse\u2122<\/span> Zucchinichutney mit Ackerdill<\/span><\/strong>. <\/strong><\/p>\n <\/p>\n Karfiolauflauf & Zucchinichutney mit Ackerdill und Chili<\/strong><\/p>\n 1 Karfiol, 2 EL Zitronensaft,3 EL Butter oder \u00d6l, 3 EL Mehl, 1 TL Senfpulver, 2 Tassen Milch, 1 Tasse geriebener Cheddar oder Gouda, einige Spritzer Worcestershiresauce, 2 Spritzer Taste of New Orleans\u2122 Hot Sauce<\/span><\/strong>, 2 EL Schnittlauch, 3 EL Semmelbr\u00f6sel, 4 EL Wilde Gen\u00fcsse\u2122<\/span> Zucchinichutney mit Ackerdill und Chili<\/span><\/strong>.<\/p>\n Den Karfiol garen. Zerlassene Butter oder \u00d6l mit Mehl und Senfpulver vermengen. Die Milch einr\u00fchren und die Sauce bei milder Hitze eindicken lassen. Den K\u00e4se einr\u00fchren. Topf vom Herd nehmen, Worcestershiresauce und Taste of New Orleans\u2122 Hot Sauce<\/span><\/strong> sowie Schnittlauch einr\u00fchren. Den Karfiol in eine gefettete Form schlichten, mit der Sauce \u00fcbergie\u00dfen, mit Br\u00f6seln bestreuen und bei 200\u00b0C etwa 40-45 Minuten goldbraun \u00fcberbacken. Mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Zucchinichutney mit Ackerdill und Chili <\/span><\/strong>servieren.<\/p>\n <\/p>\n Ofengem\u00fcse & Zucchinirelish mit Parasol, Ackerdill und Chili<\/strong><\/p>\n Je 2 gro\u00dfe Karotten, Zwiebeln, gelbe R\u00fcben und Petersilienwurzeln in groben St\u00fccken in reichlich Oliven\u00f6l goldbraun r\u00f6sten. Bei 180\u00b0C im Rohr garen. Mit 1 kr\u00e4ftigen Prise Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Wildkr\u00e4utersalz mit Bl\u00fcten<\/span><\/strong> w\u00fcrzen. Servieren mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122<\/span> Zucchinirelish mit Parasol, Ackerdill und Chili<\/span><\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Krautrouladen & Single Sugo Zucchini mit Wildkr\u00e4utern<\/strong><\/p>\n 8 gro\u00dfe Krautbl\u00e4tter, 1 Tasse Hirse, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote oder 1 Karotte, 1 EL gehackte Petersilie, 500 ml Gem\u00fcsesuppe, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss, Pflanzen\u00f6l, 200 ml Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Single Sugo Zucchini mit Wildkr\u00e4utern<\/strong><\/span><\/p>\n Die Hirse waschen, bis das Waschwasser keine Schaumblasen mehr zeigt. Danach die Hirse mit 1.5 Tassen Wasser 5 Minuten ankochen und 20 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel und Paprika bzw. Karottenw\u00fcrfel in \u00d6l anbraten. Mit der Petersilie, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat unter die Hirse mischen. Erbsen bi\u00dffest d\u00fcnsten, mit der Hirsemasse mischen und abschmecken. Die Krautbl\u00e4tter kurz in Salzwasser \u00fcberkochen, damit sie geschmeidig werden. Harte Blattrippen entfernen, kleinere Blattrippen anschneiden. Auf jedes Blatt etwas von der F\u00fclle plazieren, die Bl\u00e4tter einrollen und bei Bedarf mit Zwirn binden. Die fertigen Rouladen in eine flache ge\u00f6lte Pfanne schlichten, mit der Suppe begie\u00dfen und 20 Minuten sanft k\u00f6cheln.<\/p>\n In der Zwischenzeit das Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Single Sugo Zucchini mit Wildkr\u00e4utern<\/span><\/strong> w\u00e4rmen und hernach \u00fcber die Rouladen gie\u00dfen.<\/p>\n <\/p>\n Hafer & Single Sugo Zucchini mit Wildkr\u00e4utern und Chili<\/strong><\/p>\n Etwa 150 g Hafergr\u00fctze in Gem\u00fcsesuppe 25 Minuten garen. Das erw\u00e4rmte Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Single Sugo Zucchini mit Wildkr\u00e4utern und Chili<\/span> <\/strong>dar\u00fcbergie\u00dfen. Mit frischen Kr\u00e4utern bestreut servieren.<\/p>\n <\/p>\n Mandelcr\u00e8me & S\u00fc\u00dfe Wilde Fr\u00fchling<\/strong><\/p>\n 200 g feinst gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 1 EL Pfeilwurzmehl, etwa 100 ml Marillensaft, 2 EL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Fr\u00fchling<\/span><\/strong><\/p>\n Die Mandeln mit dem Salz vermischen. Das Pfeilwurzmehl im Marillensaft aufl\u00f6sen und mit den Mandeln mischen. Die Masse bei milder Hitze zu einer Cr\u00e8me kochen. Warm oder kalt mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Fr\u00fchling<\/span><\/strong> bestreut servieren.<\/p>\n <\/p>\n Popcornkonfekt & S\u00fc\u00dfe Wilde Saflor Rose Lavendel<\/strong><\/p>\n 6 EL Maisk\u00f6rner, 80 ml Ahornsirup, 2 EL Butter oder \u00d6l, 4 – 5 EL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Saflor Rose Lavendel <\/span><\/strong><\/p>\n Das Popcorn wie gewohnt zubereiten. Mit Ahornsirup sowie zerlassenem Fett mischen. Die Masse zu kleinen B\u00e4llchen formen und in Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Saflor Rose Lavendel<\/span><\/strong> w\u00e4lzen.<\/p>\n Holunderbl\u00fctensorbet & S\u00fc\u00dfe Wilde Malve Katzenpf\u00f6tchen<\/strong><\/p>\n 12 Dolden Holunderbl\u00fcten, 220 g Zucker, 5 EL Limettensaft, 1 TL Schale einer unbehandelten Orange, 4 Eiklar oder 50 mL Sojamilch, 1 halbe Flasche Prosecco, 1 EL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Malve Katzenpf\u00f6tchen<\/span><\/strong><\/p>\n Die Bl\u00fcten von den Dolden zupfen und mit 100 g Zucker sowie dem Limettensaft im Mixer p\u00fcrieren. Mit der Orangenschale mischen. Den restlichen Zucker mit den Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und unter die Holunderbl\u00fctenmasse ziehen. Bei Verwendung von Sojamilch die Milch mit dem Zucker aufschlagen und unter die Bl\u00fctenmasse ziehen.<\/p>\n Die Masse frieren. Hat man keine Eismaschine, r\u00fchrt man das Parfait alle 30 Minuten, um feinere Kristalle und eine flaumigere Konsistenz zu erhalten.<\/p>\n Das fertige Parfait in Sektfl\u00f6ten oder Champagnerschalen portionieren, mit Prosecco aufgie\u00dfen und mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Malve Katzenpf\u00f6tchen<\/span><\/strong> bestreut sofort servieren.<\/p>\n <\/p>\n Melone & S\u00fc\u00dfe Wilde Rose Lavendel<\/strong><\/p>\n 1 reife Honigmelone, 12 cl wei\u00dfer Rum, 4 EL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Rose Lavendel<\/span><\/strong><\/p>\n Aus dem Honigmelonenfleisch kleine B\u00e4llchen stechen, mit dem Rum netzen und mit Wilde Gen\u00fcsse\u2122 S\u00fc\u00dfe Wilde Rose Lavendel<\/span><\/strong> bestreut sofort servieren.<\/p>\n <\/p>\n Weihnachtsgans mit Beifu\u00dff\u00fclle<\/strong><\/p>\n 1 bratfertige Gans, 250 mL dunkles Bier, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise brauner Vollrohrzucker, 800 g Kartoffeln, 400 g Edelkastanien, 1 Scheibe altbackenes Wei\u00dfbrot, 3 EL Milch oder Obers (Sahne), Herz und Leber der Gans, 1 EL Butter, 2 gro\u00dfe s\u00e4uerliche \u00c4pfel, 1 Dotter, 2 – 4 TL Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Weihnachtsgans Gew\u00fcrzmischung<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Etwa 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die bauchige Seite der Edelkastanien quer einschneiden und die Kastanien 30 Minuten im Salzwasser garen. Danach die Kastanien abtropfen, abk\u00fchlen lassen, sch\u00e4len und achteln. Das Brot in der Milch oder dem Obers einweichen. Die Gans innen und au\u00dfen gr\u00fcndlich waschen, trocken tupfen und die B\u00fcrzeldr\u00fcse abschneiden. Unter die Haut der Gans etwas Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Weihnachtsgans Gew\u00fcrzmischung<\/strong><\/span> schieben. Das Backrohr auf 200\u00b0C vorheizen und einen gro\u00dfen Br\u00e4ter mit kaltem Wasser aussp\u00fclen. Herz und Leber der Gans in kleine St\u00fccke schneiden und in der Butter anbraten. Die \u00c4pfel sch\u00e4len, das Kerngeh\u00e4use entfernen und die Fr\u00fcchte in kleine W\u00fcrfel schneiden. Innereien, \u00c4pfel, Kastanien, Brot, Dotter sowie Wilde Gen\u00fcsse\u2122 Weihnachtsgans Gew\u00fcrzmischung<\/strong><\/span> mischen und die Gans damit f\u00fcllen. Die \u00d6ffnungen mit K\u00fcchengarn zun\u00e4hen. Die Gans mit dem Bauch nach unten in den Br\u00e4ter legen und 90 Minuten braten. Die Gans auf die Seite legen, Bier und 1 Tasse hei\u00dfes Wasser zugie\u00dfen, das Lorbeerblatt einlegen, Zucker einstreuen. Die Gans alle 10 Minuten mit dem Fond \u00fcbergie\u00dfen, bei Bedarf hei\u00dfes Wasser nachf\u00fcllen. Nach 30 Minuten die Gans auf die andere Seite legen und wiederum mit Bier begie\u00dfen. Nach 120 Minuten die Gans auf den R\u00fccken legen und mit einem Grillspie\u00df in die dicksten Stellen der Schenkel oberfl\u00e4chlich einstechen, um \u00fcberfl\u00fcssiges Fett ausschmelzen zu lassen. Die Kartoffeln sch\u00e4len, in gef\u00e4llige St\u00fccke schneiden und 50 Minuten vor Ende der Bratzeit in den Br\u00e4ter zur Gans legen. In den letzten 30 Minuten die Gans alle 10 Minuten mit dem Fond \u00fcbergie\u00dfen. Die Gans im abgeschalteten Rohr in einer frischen Pfanne ruhen lassen, w\u00e4hrend der Bratenfond vom Boden des Br\u00e4ters mit etwas hei\u00dfem Wasser gel\u00f6st wird. Den Fond sorgf\u00e4ltig entfetten und abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hier einige Anregungen zur Verwendung meiner Gourmandisen – es kommen stets neue Rezepte hinzu Fr\u00fchlingssuppe & Wildkr\u00e4utersalz mit Bl\u00fcten 1 gro\u00dfen Bund Suppengr\u00fcn klein hacken und in etwas \u00d6l anbraten. Mit Wasser aufgie\u00dfen und weich kochen. 2 Handvoll Blattspinat kurz … Weiterlesen
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