KarfiolblattRagout

Genießen statt Wegwerfen

Karfiolblätter und -stiele sind ausgesprochen aromatisch mit angenehmem Biss.

Für dieses sehr wandlungsfähige Rezept eignen sich Stiele und Blätter aller Gemüsesorten mit Ausnahme von Nachtschattengewächsen (das sind z. B. Kartoffeln, Tomaten und Melanzane).

Statt Bohnen und Mais eignen sich auch Linsen oder Erbsen plus Quinoa oder Gerste.

Auch die Gewürze sind flexibel. Hier ist das Ragout mexikanisch angehaucht, aber auch italienische, indische und asiatische Varianten sind großartig.

Pro Person einfach jeweils einen kleinen Schöpfer voll der Hauptzutaten (Bohnen, Karfiolblätter, frische und passierte Tomaten, Mais) verwenden.

Bohnen über Nacht einweichen. Am Folgetag mit einem Lorbeerblatt weich kochen.
Karfiolblätter und -stiele in mundegerechte Stücke schneiden
Lauch, Tomaten und Petersilie schneiden
Karfiolblätter, Lauch, Tomaten und Petersilie rösten.
Passierte Tomaten einrühren.
Maiskolben von der Hülle befreien.
Maiskörner vom Kolben lösen und in der Karfiolblatt-Tomatensauce einige Minuten mitkochen.
Die gekochten Bohnen einrühren. Kräftig würzen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.