Maroniauflauf mit Muskatellerschaum

4 Portionen

80 g Maronipüree (Edelkastanienpüree)
3 Eier
1 EL Rum
Vanille
40 g Zucker
2 EL Mehl griffig
20 g Butter
20 g Kochschokolade
Butter und Zucker für die Förmchen

Kochschokolade im Wasserbad erwärmen.

250 mL Auflaufförmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. In den Kühlschrank stellen.

Backrohr auf 180°C vorheizen.

Butter mit Dotter schaumig rühren. Maronipüree, Rum, Schokolade, und Vanille einrühren.

Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker mitschlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Maronimasse ziehen. Danach den Rest vorsichtig unterheben. Zuletzt das Mehl vorsichtig einheben. Im Wasserbad 20-25 Minuten garen.

Muskatellerschaum
125 mL Läuterzucker [Wasser und Zucker 1:1, aufgekocht]
70 mL Muskateller oder anderer fruchtiger Wein
1 Ei
1 Dotter

Läuterzucker, Wein, Ei und Dotter über Wasserdampf zu einem cremigen Schaum schlagen.

Fruchtgarnitur
Früchte
1 EL Butter

Früchte in Butter schwenken.

Die Aufläufe stürzen, mit Muskatellerschaum und Früchten anrichten.