Seafood Gumbo

Seafood Gumbo

8 – 12 Portionen

8 EL Öl, 8 EL Mehl, 2 Zwiebeln, 2 grüne Paprikaschoten, 3 Stangen Sellerie, 4 – 6 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 220 ml Tomatenmark, 900 g Okra, 3.5 Liter Suppe von Krabben, Shrimps oder Fisch, 2 – 4 TL “Taste of New Orleans”Gumbo Seasoning, 900 g Shrimps – geschält und Vene entfernt, 2 Dutzend Austern, 4 blaue Krabben [nach Belieben], 450 g frisches Krabbenfleisch, 900 g Langkornreis

Aus Mehl und Öl eine hellbraune Einbrenn [Roux] bereiten. Gehackte Zwiebel, Paprikaschote, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Glasig dünsten. Geschälte und gehackte Tomaten und –mark einrühren. 10 Minuten bei Mittelhitze kochen. Würzen und weitere 10 Minuten kochen. Mit Okra weitere 10 Minuten kochen, mit Suppe nochmals 30 Minuten kochen.

Wenn Krabben verwendet werden: obere Schale entfernen und für gefüllte Krabben oder Suppe aufheben. Krabbenscheren abbrechen, Krabbe in Hälften brechen und in den Topf geben.

Shrimps 10 Minuten vor dem Servieren hinzufügen, Austern und Austernflüssigkeit 5 Minuten vor dem Servieren. Krabbenfleisch direkt vor dem Servieren. Abschmecken.

Mit Baguette oder Reis servieren.

 

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