Ente mit Quitte

800 g Entenkeulen
1 große Zwiebel
1 Quitte, ersatzweise 2 Äpfel
1 EL Butter oder Gänseschmalz
1 Glas Süßwein
1 Bund Suppengrün
Salz
4 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Prise Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch oder Estragon

Brate die Entenkeulen mit der grob gehackten Zwiebel und den ungeschälten Quittenstücken im Fett an. Gieße mit Süßwein und Wasser auf, füge das klein geschnittene Suppengrün, Salz, Pfeffer, Lorbeer sowie Muskat hinzu und koche die Suppe 10 Minuten bevor du sie für 3 Stunden bei 90°C im Rohr garen lässt.
Püriere die Sauce, richte Fleisch und Quittenstücke mit der Sauce gefällig an und serviere mit Schnittlauch oder Estragon bestreut.