8 Portionen

3 Dutzend rohe Austern in Schale
3 EL Butter
3 EL Mehl
125 mL trockener Weißwein
3 Frühlingszwiebeln in Röllchen
1 EL Petersilie gehackt
Salz
weißer Pfeffer
110 g Krebsfleisch
3 EL Schweizerkäse gerieben
3 EL Romanokäse gerieben
30 g Brösel

Die Austern mit Flüssigkeit 5 Minuten pochieren bis sie aufgehen, danach abseihen, dabei die Kochflüssigkeit aufheben.

Die Butter mit dem Mehl 2 Minuten anschwitzen.

Den Wein und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, aufkochen, das Austernkochwasser hinzugießen.

Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten sanft kochen lassen.

Sodann Austern und Krebsfleisch einrühren.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen.

Die Mischung in eine feuerfeste Form gießen.

Den Käse mit den Bröseln mischen und darüber streuen.

10 Minuten goldgelb backen.