Sachertorte nach Urgroßmutters Rezept oder schokoladige Petits Fours

280 g Butter
280 g Feinkristallzucker
280 g gute Kochschokolade geschmolzen
8 Eier
200 g Weizenmehl
2 TL Butter und 2 EL Mehl für die Formen
100 g sehr gute Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
6 EL sehr guter Rum oder Weinbrand

Für die Glasur 200 g gute Kochschokolade und 2 EL Butter

Als Dekor 100 ml Schlagobers (Schlagsahne) mit Vanilleschotenmark

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Fette zwei Springformen und staube sie mit Mehl aus.
Schlage die Eiklar halbfest bevor du 140 g Feinkristallzucker einschlägst.
Rühre die Butterschaumig und schlage sie mit dem restlichen Staubzucker auf. Rühre die Dotter ein.
Nach und nach kommt nun die temperierte Schokolade in die Dottermasse.
Rühre die Hälfte des Eischnees ein. Hebe den restlichen Schnee zart unter.
Fülle die Masse in die Formen und backe sie im nicht vorgeheizten Rohr bei 150°C
Mache nach etwa 70 Minuten eine Nadelprobe und backe bei Bedarf die Formen weiter.
Lasse die fertig gebackenen Formen im abgeschalteten Rohr bei geöffneter Tür 10 Minuten stehen.
Hebe die Formen aus dem Rohr und lasse sie fertig abkühlen.
Löse mit einem Messer die Tortenböden vom Rand der Form und stürze einen der Böden auf einen Teller.
Beträufle den Teig mit 2 Esslöffeln Rum oder Weinbrand und streiche ein gutes Drittel der Marmelade auf den Boden und stürze den zweiten Boden darauf.
Träufle einen Teil des restlichen Rums oder Weinbrand auf die Torte und streiche den restlichen Rum mit einem Backpinsel auf die Seitenfläche.
Bestreiche die gesamte Außenfläche der Torte mit der restlichen Marmelade.
Für die Glasur schmelze die Schokolade mit der Butter und gieße die Masse über die Torte.
Herabrinnende Glasur streichst du mit einem breiten Messer oder einer Konditorpalette auf die Seitenfläche.
Die Torte sollte nicht gekühlt werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Serviere die Torte mit einem Tupf geschlagenem Vanilleobers.
Besonders fein schmeckt die Glasur, wenn Du 1 Esslöffel sehr starken Mokka einrührst.