Krenfleisch nach alter Art

Für 4 bis 6 Personen

1 Schweinskopf, ersatzweise 800 g Schweinsschulter
125 ml Apfelessig
2 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
Salz
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
4 Karotten
2 gelbe Rüben
1 Petersilwurzel
1 sehr kleine Sellerieknolle
800 g kleine mehlige Erdäpfel
150 g Kren frisch gerissen
1 Bund krause Petersilie

Bedecke das Fleisch knapp mit Wasser und koche es mit dem Essig, Lorbeer, Pfeffer und Salz 10 Minuten.
Schneide in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Lauch in Ringe, Karotten, Rüben, Sellerie und Petersilwurzel in feine Streifen. Schäle die Erdäpfel. Koche das Gemüse mit dem Fleisch 5 Minuten auf und stelle den Topf 3 Stunden in die Kochkiste.
Portioniere das fertig gegarte Fleisch und lege es in tiefe Teller. Arrangiere das Gemüse und die Kartoffeln rundum, gieße etwas vom Sud darüber und bestreue mit frisch gerissenem Kren sowie Petersilie.