Schweinsfilet mit getrockneten Tomaten und Olivenpolenta

4 Portionen

1 mittelgroßes Schweinsfilet, Salz, Pfeffer, 200 g Bauchspeck, Olivenöl, 10 – 12 getrocknete Tomaten, etwas Portwein, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 250 ml Obers, 1 Prise Zucker

Olivenpolenta

je 1 Tasse Milch und Suppe, je 1 EL Basilikum und Oregano, 1 Tasse Instant-Polenta, 10 – 12 Oliven, Salz

Das Schweinsfilet salzen, pfeffern, mit Speckscheiben umwickeln, in Olivenöl anbraten, im Rohr bei 200°C 10 Minuten garen. Das Fleisch im abgeschalteten Rohr 10 Minuten ziehen lassen.

Die Tomaten in Olivenöl anbraten, mit Portwein löschen, Knoblauch dazu, mit Obers aufgießen und einkochen lassen, mit Fleischbratsaft (aus dem Rohr) und Zucker abschmecken.

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