Karottencurry

1 kg Karotten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Senfkörner
200 mL Apfelessig
400 mL Wasser
1 EL brauner Zucker oder helle Rosinen
3 EL Currypulver
1 Bund Petersilie
1 TL Orangenzeste
Salz, Pfeffer

Schneide die Karotten in feine Scheiben schneiden oder rasple sie grob.

Brate Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an.

Brate die Senfkörner in einer frischen Pfanne in Öl scharf anbraten.
Vorsicht – sie springen gerne aus der Pfanne. Es empfiehlt sich die Verwendung eines Spritzschutzgitters.

Dünste Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Senfkörner mit Essig, Wasser, Zucker oder Rosinen und Curry weich.

Koche die Petersilie kurz mit.

Schmecke mit Orangenzeste, Salz und Pfeffer ab.

Sehr heiß in saubere Gläser gefüllt und gut verschlossen hält sich das Curry bei kühler und dunkler Lagerung 4 bis 6 Monate.