800 g junge Paprikaschoten, Minikürbisse, Cocktailtomaten, etc.
150 g Dinkel
1 Prise Salz
1 rote Zwiebel gehackt
2 EL Öl
2 Frühlingszwiebeln gehackt
3 Knoblauchzehen in Scheiben
100 g Feldsalat
1 TL Balsamessig
1 EL gutes Öl
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
3 Stämmchen Petersilie

Koche den gewaschenen Dinkel mit 300 ml Wasser und Salz 35 Minuten.
Kürbisse und andere nicht roh verzehrbare Gemüsesorten blanchierst du bissfest in Salzwasser und lässt die danach gut abtropfen.
Brate die rote Zwiebel im Öl an. Sobald sie glasig zu werden beginnt, röstest du die Frühlingszwiebeln mit. Den Knoblauch brätst du in einer eigenen Pfanne schön goldgelb.
Mische den Dinkel mit den Zwiebeln sowie etwas gehackter Petersilie. Schmecke dezent mit Salz und Pfeffer ab.
Richte den Feldsalat auf Vorspeisentellern an, beträufle ihn mit Essig und Öl und setze das Gemüse darauf. Fülle den Dinkel in das Gemüse und lege die Knoblauchscheiben dazu