Sauerteig

250 g Roggenmehl
1 EL Molke oder Joghurt oder Buttermilch oder Sauerkrautsaft
250 ml lauwarmes Wasser

Im Weckglas 2-3 Tage bei 30-40°C ruhen lassen

Fertiger Sauerteig riecht angenehm säuerlich, hat feine Risse und Gärungsbläschen

50 g des fertigen Ansatzes reichen für ein Brot (überschüssigen Ansatz mit Roggenmehl zu Krümeln verbröseln und im Schraubglas bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf mit warmem Wasser und Mehl wieder regenerieren).

Grundansatz mit etwas Mehl und lauwarmem Wasser 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Mit den übrigen Zutaten der Rezeptur 10 Minuten verkneten und mindestens 1 Stunde (bei Vollkorn 12 Stunden) gehen lassen.