BananenschalenSalat

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Bananenschalen haben ein feines Aroma.

Außerdem sind sie reich an wertvollen Nähr- und Ballaststoffen.

Wer anfallende Schalen nicht sofort verwenden kann oder eine größere Menge sammeln möchte, lagert sie bis zur Zubereitung im Tiefkühlfach.

Bananenschalensalat Mexiko

Pro Person jeweils einen kleinen Schöpfer voll der Hauptzutaten (Bohnen, Mais, Bananenschale, Lauch und Tomate), 1 TL Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl sowie 1 Esslöffel frische Petersilie oder Koriander verwenden. Mit Salz und rosa Beeren abschmecken.

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am Folgetag mit einem Lorbeerblatt weichkochen.
Maiskolben in Salzwasser weich kochen.
Bananenschalen in Streifen schneiden.
Die Bananenschalen knusprig braten.
Lauch, Tomaten und Petersilie schneiden.
Bohnen, Mais, Lauch, Tomaten und Petersilie verrühren. Aus Zitronensaft und Olivenöl mit Salz und rosa Beeren ein Dressing rühren und mit dem Gemüse mischen. Mit den Bananenschalen belegen. Mit Petersilie bestreut servieren.