Bergheucracker

100 g feinst gemahlenes Bergheu
200 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
30 g Germ
1 TL Waldhonig
250 ml Milch
100 ml sehr gutes Öl
1 TL Quendel
1 knapper TL Salz
1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Bergheusalz zum Bestreuen

Mische das Heu mit dem Mehl und den Gewürzen.
Löse Germ und Honig in der lauwarmen Milch auf und lasse dieses Dampfl aufgehen.
Knete das Öl in die Mehlmischung und arbeite sodann das Dampfl ein.
Lasse den Teig zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen.
Knete den Teig nochmals kurz durch.
Rolle den Teig möglichst dünn auf bemehlter Arbeitsfläche aus.
Belege Backbleche mit Backpergament. Heize das Backrohr auf 180°C vor.
Schneide die Teigplatte mit einem Teigrad in Quadrate, Rechtecke oder Rauten.
Backe die Kekse etwa 15 Minuten knusprig und wälze sie noch heiß im Bergheusalz.
Fülle die Kekse nach dem Abkühlen in luftdichte Behälter – möglichst nicht aus Kunststoff.*
Die Kekse halten an einem kühlen und dunklen Ort gelagert mindestens 2 Monate.