Zwiebelgemüse mit Erbsen

4 Portionen

12-14 Zwiebeln mit 2-3 cm Durchmesser
600 g Erbsen
300 ml Milch
150 ml Obers
60 g Butter
Salz, weißer Pfeffer, Muskat

Zwiebeln in einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen, das Kochwasser aufheben.

Frische grüne Erbsen 8 – 10 Minuten garen, danach kurz in Eiswasser tauchen, um die Farbe zu erhalten. Danach abtropfen lassen. Tiefgekühlte Erbsen einfach auftauen lassen.

Butter und Mehl anschwitzen, mit dem Kochwasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufgießen.

Milch und Obers hinzufügen und die Mischung unter ständigem Schlagen kochen, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz erreicht.

3-4 Minuten ziehen lassen, damit der Mehlgeschmack schwindet.

Mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuß abschmecken.

Zwiebel und Erbsen etwa 5 Minuten in der Creme wärmen.

Variationen:
Champignons mitdünsten, geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen