Tacos mit Walnussfüllung

350 g Vollkornmehl (am besten Dinkel) • 1 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 5 EL Öl

1 große gehackte Zwiebel • 1 gehackte Knoblauchzehe • 3 EL Öl • 200 g Walnüsse • 200 g gekochte rote Kidneybohnen • 1 gehackte Chilischote • Pimenton (geräuchertes Paprikapulver) • Oregano • gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g gekochte Maiskörner • 4 reife Tomaten in Scheiben • Korianderblättchen

Für die Tacos Mehl, Backpulver und Salz mischen. Mit Öl und 200 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Teig in 8–12 Stücke teilen, Kugeln formen und 30 Minuten bedeckt rasten lassen. Teig dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl beidseits bei Mittelhitze je 1 Minute braten. Mit einem Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl hellgolden braten. Mit den Walnüssen, Bohnen und Gewürzen in der Küchenmaschine grob hacken. Maiskörner einrühren. Masse im restlichen Öl in einer großen Pfanne kräftig anbraten.

Die Tacos mit Tomatenscheiben belegen, mit der Masse füllen und mit Koriander bestreut servieren.