Das Rezept steht in der Rubrik PLANET HEALTH & ZERO WASTE.
Archiv der Kategorie: Rezepte
Zero Waste Matapa
Eine köstliche afrikanische Spezialität, die sich aus allen Blättern und Stielen von Gemüse zu bereiten lässt.
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Wassermelonenschalen kandiert
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KarfiolblattSalat
Rasch gemacht aus wenigen Zutaten.
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KarfiolblattChips
Ein weiteres Beispiel aus der Serie genießen statt wegwerfen.
Das Rezept steht in der Rubrik PLANET HEALTH & ZERO WASTE.
genießen statt wegwerfen Bananenschalen
Bananenschalen kandieren
Die aromatische Bereicherung von Desserts ebenso wie von pikanten Gerichten (Salate, gebratenes Gemüse, Tofu, Seitan, Käse, Fisch und helles Fleisch).
Pro Bio-Bananenschale 3 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Wasser mit einem Stück Bio-Zitrone kochen, bis Blasen entstehen. In der Zwischenzeit die Schalen in beliebige Stücke schneiden, danach 4 Minuten im Zuckersirup kochen.
In kleine Schraubgläser füllen. Dicht verschlossen kühl und dunkel gelagert halten sie Schalen ihr Aroma ein Jahr.
Es muss nicht immer Fleisch sein
Tacos mit Walnussfüllung
350 g Vollkornmehl (am besten Dinkel) • 1 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 5 EL Öl
1 große gehackte Zwiebel • 1 gehackte Knoblauchzehe • 3 EL Öl • 200 g Walnüsse • 200 g gekochte rote Kidneybohnen • 1 gehackte Chilischote • Pimenton (geräuchertes Paprikapulver) • Oregano • gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g gekochte Maiskörner • 4 reife Tomaten in Scheiben • Korianderblättchen
Für die Tacos Mehl, Backpulver und Salz mischen. Mit Öl und 200 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Teig in 8–12 Stücke teilen, Kugeln formen und 30 Minuten bedeckt rasten lassen. Teig dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl beidseits bei Mittelhitze je 1 Minute braten. Mit einem Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl hellgolden braten. Mit den Walnüssen, Bohnen und Gewürzen in der Küchenmaschine grob hacken. Maiskörner einrühren. Masse im restlichen Öl in einer großen Pfanne kräftig anbraten.
Die Tacos mit Tomatenscheiben belegen, mit der Masse füllen und mit Koriander bestreut servieren.
Kartoffelschalen-Chips
Kartoffelschalen sind viel zu schade zum Wegwerfen. Sie enthalten wertvolle Ballaststoffe und lassen sich zu feinen Snacks veredeln.
Einfach den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Kartoffelschalen mit etwas Öl, Salz und beliebigen Gewürzen mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 25–30 Minuten knusprig backen und sofort genießen oder abgekühlt luftdicht verpackt kühl und dunkel aufbewahren.
Als Gewürze eignen sich besonders: Rosmarin, Thymian, Herbes de Provence,(geräuchertes) Paprikapulver, Currypulver, Cayenne oder eine Mischung aus Sojasauce mit Honig und Sesam. Natürlich lassen sich auch andere Samen mitrösten, z. B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne.
Pflanzenstiele als Würze
Bei vielen Kräutern und einigen Gemüsen sowie Pilzen fällt eine beträchtliche Menge Stiele an.
Sie sind viel zu schade zum Wegwerfen.
Es eignen sich alle Arten von Stielen, die nicht holzig sind, mit Ausnahme jener der Nachtschattengewächse, das sind Tomaten, Melanzani und Kartoffeln.
Die gereinigten trockenen Stiele werden einfach mit der Hand oder in der Küchenmaschine gehackt, danach getrocknet oder mit Salz vermischt und in dicht schließende Gläser gefüllt.
Die lange haltbare Würze verfeinert alle pikanten Gerichte.
Sie stellt einen guten Vorrat dar und ist ein willkommenes Geschenk.